Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт (для багетов), мешок 25 кг / Baking wheat flour premium

Одна из составляющих известного и признанного во всём мире качества – конечно, подходящая мука. Мука для багетов должна обладать следующими качественными характеристиками:

- оптимальным содержанием протеина, как ни странно, но слишком высокий показатель протеина для данного вида муки – не характерен;
- определённым ферментативным составом и активностью содержащихся ферментов - чтобы багет получался того самого привлекательного золотистого насыщенного цвета;
- высокой газообразующей и газоудерживающей способностью, крупнопористая структура мякиша – одна из самых примечательных черт французского багета;
- особые свойства крахмала - корка французского багета должна долгое время сохранять хруст;
- более высокая зольность (0,65) и крупность частиц муки – благодаря им мука способна поглощать больше воды, и это один из факторов, оказывающих влияние на формирование крупнопористой структуры.

Характеристики муки

Реологические характеристики:

W 280 (+- 20) (Alveograph Chopin)

P/l 1 (+- 0,2)  (Alveograph Chopin)

ВПС 56% (min) (Farinograph Brabender)

Стабильность 7 мин (Farinograph Brabender)

Физико-химические показатели:

Влажность 14,5% (max)

Зольность 0.55 (соответствует Tipo 00)

Протеин 10% (min)